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きょうの料理　横山タカ子「実山椒（みざんしょう）」

7/1 (Mon) 6:00 ～ 6:45 （45分）この時間帯の番組表

番組概要

料理上手になりたい人、丁寧に料理を作りたい人へ—定番料理から個性あふれる一皿まで、毎日の食卓が楽しくなるレシピを紹介/2022年

番組詳細

旬の山椒のおいしさを閉じ込める手仕事。長野市在住の料理研究家・横山タカ子さんが伝えるのは「みりん漬け」に「酒かす漬け」。サッとゆでたら漬けるだけ。「実山椒のみりん漬け」は、サッと湯に通した山椒を煮切ったみりんに漬けるだけ。自然な甘さとピリッとした後味が魅力。このみりん漬けでつくる「たけのこのつくだ煮」はご飯のお供に最高。「実山椒ペースト」はすり鉢であたりペーストにし、焼酎を加えて保存。

横山タカ子　ほか