番組概要
「食と健康の科学」
番組詳細
食品は栄養面での機能(一次機能)、嗜好面での機能(二次機能)と疾病発症のリスクを低減する機能(三次機能)を持つ。ヒトは農業生産活動を介して自らの食を作り出し、環境に適応して人口を増大させ、さらに寿命を延伸させてきた。そのような食とヒトの強い繋がりから、食品の価値について改めて学ぶ。
食品三次機能、平均寿命、栄養素摂取変化
東京大学大学院特任教授 佐藤 隆一郎
出演者・スタッフ
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