番組概要
「食とその安全性」
番組詳細
本講義の総論。食事は我々ヒトが生命を維持するのに必要不可欠な物質である。食事は様々な化学物質から構成されているが、その中には、安全を脅かす物質が含まれている場合がある。ここでは、食の安全に関する歴史的概略を述べ、その評価や予防のための方法について概説する。
ハザード、危害要因、食中毒
東京大学名誉教授 吉村 悦郎
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