番組概要

とろ～りとろけるチーズ。東京・新大久保の韓国料理「プングム」では甘辛いヤンニョムチキンにとろけたチーズを絡め、キムチ入りチヂミにもたっぷりのチーズをトッピング。

番組詳細

とろ～りとろけるチーズ。秋の深まりとともにホッコリ！  東京・新大久保の韓国料理「プングム」では、甘辛いヤンニョムチキンにとろけたチーズを絡め、キムチ入りチヂミにもたっぷりのチーズをトッピング。  韓国グルメでは、チーズが今や欠かせない存在になっています。  一方、和食の世界でもチーズが活躍。  「日本橋 ゆかり」の三代目・野永喜三夫さんのスタイルは“乳和食”。

モッツァレラチーズを一番出汁に溶かして茶碗蒸しを仕立てるなど、和と洋の絶妙なコラボレーションが楽しめます。  さらにミックスチーズを使った、家庭でもできる手軽なアレンジレシピも紹介します。  群馬県赤城山麓に、牧場から製造まで一貫した、評判のナチュラルチーズ工房があります。  営むのは松島俊樹さんと薫さん夫婦。

ミルクの風味が際立つモッツァレラなど、フレッシュから白カビタイプまで豊富な品揃えで、ホテルやレストランでも引っ張りだこ。  おいしさの秘密は、自家製のミルクです。  飼っているのはスイス原産のブラウンスイス牛で、日本の乳牛の0.7％に満たない稀少な牛です。  ミルクは濃厚でコクがあり、乳脂肪分やタンパク質が豊富に含まれ、チーズ作りに適しています。

松島さん夫婦は農業高校で出会い、俊樹さんのチーズ作りの夢を共に追いかけてきました。  北海道でチーズづくりの基礎を学び、薫さんの故郷・前橋市に移住。  稀少なブラウンスイス牛を選び、放牧しながら、健康な牛を育てています。  しかし飼い始め当初はこのミルクをうまく生かせず、半年にわたる試行錯誤を経て、販売に至ったのです。

薬師丸ひろ子

出演者・スタッフ

• 薬師丸ひろ子

番組ジャンル

• 情報／ワイドショー - グルメ・料理

最終更新日時: 2024年11月20日（Wed）8:00