食彩の王国【越後の砂里芋】

10/30 (Wed) 10:25 ～ 10:50 （25分）この時間帯の番組表

番組概要

中秋の名月は豊作祈願に里芋を供えたことから「芋名月」と呼ばれています。そんな里芋が今回の主役！この時季一番の人気メニューが“砂里芋のにっころがし”です。

番組詳細

月見の季節。  中秋の名月は豊作祈願に里芋を供えたことから「芋名月」と呼ばれています。  そんな里芋が今回の主役！  東京・昭島で全国から厳選した旬の野菜や魚が食べられると人気の和食店。  この時季一番の人気メニューが“砂里芋(さりいも)のにっころがし”です。  砂里芋とは平均単価日本一の里芋。  甘みがあってねっとりモチモチ、色白できめ細やかなのも特長の極上品です。

砂里芋の産地、新潟県・聖籠町。  伊藤ゆきなりさんは収穫に大忙しです。  畑を見てみると“砂里芋”の名前の由来である “砂”が！  水分を多く必要とする里芋にとって砂地は厳しい環境。  その砂が砂里芋をより美味しくしているのだとか。  最高糖度は約15度にもなる砂里芋を栽培する秘訣とは？  さらに2012年に「砂里芋」と名付け売り出すまでの苦闘の歴史、伊藤さんの情熱にも迫ります。

砂里芋の魅力をPRするために、日夜レシピを考案している伊藤さんたち生産者。  若い世代やファミリー層にアピールするための料理を試作します。  オリーブオイルにみじん切りにしたニンニクで香りをつけ、そこへ砂里芋！  ビールにもあうホクホクの一品とは…。  さらに子供が喜ぶアレンジレシピも登場します！

里芋の最高級品として今や料理人の間でも評判の砂里芋ですが、生産者たちにはある悩みが…。  “地元・新潟県内では知名度が低い”。  そこで伊藤さんは新レシピを生み出して欲しいと、新潟県内の食材を生かした“越後フレンチ”が評判の「レストラン ISO」磯部冬人シェフに声をかけたのです。  佐渡産のバターと合わせ、砂里芋の旨みを最大限に楽しめる一皿。

薬師丸ひろ子