[4K]もういちど、日本「北海道・別海町の献上鮭」[字]
- 6/27 (Thu) 18:00 ～ 18:05 （5分） この時間帯の番組表
- NHK BSP4K
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番組概要
北海道・別海町は鮭の産地として知られ、この鮭は江戸時代、徳川家に献上されていた。今も漁師たちは当時の献上鮭作りを学びつつ、新たな工夫も加えて鮭を出荷している。
番組詳細
別海町を流れる西別川は、アイヌの言葉で「豊漁の川」。昔から鮭がたくさんのぼる川として知られている。将軍家に献上されていたのは塩引き鮭。当時の資料には塩漬けの方法だけでなく、献上できる鮭の形や大きさや輸送の段取りまで書き残されている。現在もまずは塩漬けに。さらに、ひと月ほど冷凍して海水で戻し、海風にさらす。そうすることでうま味が増すという。伝統と今を生きる漁師の知恵が、浜に恵みをもたらしている。
【語り】松たか子，井上二郎
最終更新日時:
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