情熱大陸【髙橋惇一／北欧料理人▽世界最高レストランでしのぎを削る４１歳の挑戦】[字]

番組概要

２週連続！料理人スペシャル②◆季節の滋味を活かした地産地消の一皿。求められるのは誰も食べたことのないような革新的料理。作り続けた“未知なる味”最後のメニュー開発

番組詳細

「結果を出さなければ、このポジションにいることはできない」 北欧・デンマークにある、世界最高と称されるレストラン『ｎｏｍａ（ノーマ）』。厳しい自然環境から食材に乏しい北欧の地でありながら徹底的に地元産にこだわり、時には“蟻”や“松ぼっくり”など通常では料理に用いられない食材をも美しい一皿に昇華させていく。そんな世界の食通たちを唸らせ続ける革新的な料理を産み出すのが、髙橋惇一だ。

メニュー開発専門チーム『テストキッチン』では、季節ごとに入れ替わる全ての料理を試作。オーナーシェフのレネ・レゼピによるテイスティングでＧＯサインが出るまで、ひたすらそれを繰り返すのが、デンマークに来て１２年…髙橋の日常だった。だが２０２３年、ｎｏｍａは「数年後にレストランでの営業を終了する」と発表。最後となる冬のメニュー開発する髙橋に密着…。自らの集大成が問われる試作を終えた時、男は何を思うのか―

【髙橋惇一／北欧料理人】 １９８３年、宮城県生まれ。 服部栄養専門学校卒業後、東京のフレンチで修行を積む。当時はフランスで腕を磨くことを夢見ていたものの、偶然手にした『ノーマ　北欧料理の時間と場所』という料理本に衝撃を受け、デンマークへ。直談判の末に、研修生として『ｎｏｍａ』に入った。仕込みや掃除といった下働きに奔走する日々。

自らが新しく考案した料理を発表できる『サタデー・ナイト・プロジェクト』という場 で生み出した“ウニ”と“出汁”を使った一品が評価され、正規スタッフに昇格。２０１６年からは『テストキッチン』のスーシェフに就任。現在は世界最高のシェフと評されるレネ・レゼピの元で“Ｈｅａｄ　Ｒ＆Ｄシェフ”としてメニュー研究開発に従事している。 たまの休日は１０キロのランニングとデイキャンプで過ごす４１歳。

【製作著作】ＭＢＳ（毎日放送）  

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出演者・スタッフ

番組ジャンル

• ドキュメンタリー／教養 - ドキュメンタリー全般 ,
• 情報／ワイドショー - グルメ・料理