食彩の王国【瀬戸内の春わかめ】

番組概要

わかめといえば三陸や鳴門が名の知れた産地ですが、広島にもおいしいわかめがあることをご存知でしょうか？肉厚なのに柔らか、香り高い春わかめです。

番組詳細

早春の広島市・井口港で行われるわかめの刈り取り体験は、家族連れで大賑わい。  採れたてをしゃぶしゃぶで味わいます。熱湯にくぐらせると、一瞬であざやかな緑色に！磯の香りが立ち上ります。  さらに市内の日本料理店では、瀬戸内の春わかめの魅力を引き出す匠の技が。  旬の山菜と煮込み、食感を楽しむ一品に仕立てます。  人気のイタリアンレストランではフグの旨みとあわせて、香り高いフリットに…

島々が連なる呉市では、沖田和博さんが幼なじみの山本秀明さんと2人でわかめを育てています。  その名も「安芸灘わかめ」。流れが速い安芸灘の潮にもまれ、丹念な間引きなど手間暇かけて育てることで、“肉厚なのに柔らか”なわかめになるのです。  沖田さんは15年前、魚を獲る漁師からわかめの養殖業に転身しましたが、“始めは舐めていた”と語ります。  試行錯誤を繰り返し、納得の味に辿り着くまで要したのは8年。

沖田さんの妻・佳志子さんは春わかめの味わい方を研究。  和えるだけの簡単レシピから、わかめの根元・めかぶを使った栄養満点レシピまで！見逃せません。  さらにイタリアンの名店「イル ネッビオ」で、春わかめの磯の香りを引き出す家庭料理を教わります。  春わかめに火を加えるタイミングや、香りを閉じ込める調理法にご注目。

沖田さんと山本さんが向かったのは、幼馴染の料理人・髙橋健二さんが営む和食店。  地魚料理が評判です。  「安芸灘わかめ」のおいしさをもっと多くの人に知ってもらいたいと、地元のイベントでふるまう新作料理を髙橋さんに依頼しました。  春わかめの香り、そしてめかぶの粘りに注目した新作和食、どんな仕上がりに？  呉の人々に「安芸灘わかめ」の魅力は伝わるでしょうか？

薬師丸ひろ子

出演者・スタッフ

薬師丸ひろ子

番組ジャンル

• 情報／ワイドショー - グルメ・料理