食彩の王国【上州の白菜】
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4/16 (Wed) 10:25 ～ 10:50 （25分）
- この時間帯の番組表
- 福井放送(Ch.7)
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番組概要
今回の主役は白菜。東京・赤坂の京料理店では、白菜を匠の技が光るひと品に仕立てます。 シビマグロの一番出汁で炊きあげ、ズワイガニなどとあわせた天ぷらに。
番組詳細
上州の白菜「極 （きわみ）」を育てているのは白菜農家の松島章倫さんと弟の圭祐さんの兄弟。 二十代で会社員を辞めて農家を継ぎますが、当初は白菜の味や大きさにばらつきがあり返品されることもありました。 それでも“他にはない、甘みたっぷりの白菜を育てたい”と決意。 土作り・苗からの育て方・収穫と、すべての工程を徹底的に見つめ直します。
甘さのヒントになった祖母の言葉、そして畑で試行錯誤を繰り返した“1cm単位の微調整”とは…。 今や海外にまで販路を広げた極甘白菜の誕生秘話を描きます。
章倫さんの妻・美耶さんに、白菜を使った“ご馳走レシピ”を教わります。家庭のシンプルな材料で、白菜が食べ応えあるメインディッシュに変身！ 「白菜は出汁の代わりになる」と、旨みを引き出すコツも披露します。 簡単で食べ応え充分！子どもたちも大喜びの２品、お見逃しなく。
薬師丸ひろ子
出演者・スタッフ
最終更新日時:
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