小雪と発酵おばあちゃん 特別編１ 韓国 メジュ[解][字]
- 3/9 (Sun) 18:00 ～ 18:30 （30分） この時間帯の番組表
- ＮＨＫＥテレ１・新潟(Ch.2)
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NHK)
番組概要
小雪さんは発酵食の宝庫・韓国へ。韓国料理の特徴は「ジャン」と呼ばれる多彩な発酵調味料。その元になる「メジュ」の作り方を韓国の発酵おばあちゃんに教わります！
番組詳細
釜山の北、山間の南山村。「メジュ」作り名人のホンさんを訪ねました。大豆をゆで、うどんのように足で踏んでつぶします。それをレンガのように四角く成型し、藁でしばって軒先につるすとメジュの出来上がり！ここから一体どうやって「テンジャン」「カンジャン」などの調味料ができるのか、伝統の作り方も教わります。小雪さんの一番の好物「チョングッチャン」スープも登場。寒い冬、心も体も温まる韓国料理の真髄をお楽しみに！
【出演】小雪，【語り】山下誠一郎
最終更新日時:
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