情熱大陸【土屋慶典／焼き鳥料理人▽軽井沢の食通をうならせる「異次元」の鳥づくし】

番組概要

[字]口に入れると「これが焼き鳥なのか――」己の舌と経験だけを信じ日々、料理に磨きをかける。妥協なきこだわりと誰もマネできない創意工夫…美食家たちを虜にする男の進化

番組詳細

高原のリゾート地・軽井沢で、めまぐるしく進化する『食』のシーン。舌の肥えた別荘族や美食を求めて訪れるこの地で、日本のソウルフードを誰も想像しなかった形に昇華させている男がいる。代表作は、「手羽先」。手づかみで骨にしゃぶりつきながらむさぼるワイルドなイメージのそれを、骨を抜き肉の内側にできたスキマに身からとけだすコラーゲンや肉汁をとじこめる。頬張ると驚くほど繊細な味わい。これが焼き鳥なのか――！

焼き鳥料理人、土屋慶典。軽井沢で開いた店は今やリピート率８割を超え、わずか５年で予約のとれない店に。肉の仕込みも常識を根底からくつがえすものばかり。鮮度抜群の肉を、いきなり水でジャブジャブ…「おふろに入れてあげるイメージなんです」と。有名店で修行もせず、己の舌と経験だけを信じ、日々磨きをかける。「完成って、たぶんないかも。きょうより明日の方がおいしいと思う」異次元の焼き鳥に挑みつづける男を追った。

【土屋慶典／焼き鳥料理人】 １９７９年、長野県旧望月町で生まれ、御代田町で育つ １９歳からイングランドハウスウィンザー（フレンチ）で料理を学び始めその後、和食に転向 ２００８年、軽井沢駅前の居酒屋で焼き鳥を始める ２０１３年～軽井沢の寿司店で働き、のちに焼き鳥店で店長を務める ２０２０年３月、「鳥嵩」開業

【製作著作】ＭＢＳ（毎日放送）

【番組ＨＰ】 http://www.mbs.jp/jounetsu/

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出演者・スタッフ

番組ジャンル

• ドキュメンタリー／教養 - ドキュメンタリー全般 ,
• 情報／ワイドショー - グルメ・料理