小雪と発酵おばあちゃん 山形・鶴岡「煎じきゅうり」[解][字]
- 10/6 (Sun) 18:00 ～ 18:30 （30分） この時間帯の番組表
- ＮＨＫＥテレ１・旭川(Ch.2)
-
番組概要
キュウリの漬物なんて珍しくない、と思いますよね。でもこの「煎じきゅうり」は漬物らしくない「あること」をして作るんです。あまりすっぱくないのがいいらしいです。
番組詳細
伝統野菜や料理が豊富で「食の都」と呼ばれる山形県鶴岡市。ここに伝わる「煎じきゅうり」は最初に漬け汁を沸騰させてきゅうりにかけ、その後も毎日沸騰させた漬け汁をかけるという珍しい漬物です。乳酸菌があまり増えないので、古漬けのようなのにあまりすっぱくない、不思議な漬物ができます。ピクルスみたいでアレンジ料理にもぴったり！材料はキュウリと水、塩だけ、作ってみたくなるお漬物です。
【出演】小雪，【語り】山下誠一郎
最終更新日時:
22）
