小雪と発酵おばあちゃん 北秋田・阿仁 なっつ[解][字]
- 10/13 (Sun) 18:00 ～ 18:30 （30分） この時間帯の番組表
- ＮＨＫＥテレ１・東京(Ch.2)
-
番組概要
いろいろな漬物や山菜を刻んで混ぜて発酵させる「なっつ」。色鮮やかで食感もさまざま、まるで「漬物の宝石箱」。今回のおばあちゃんはなんと１０種類も混ぜます！
番組詳細
マタギ発祥の地として知られる北秋田市阿仁（あに）。中でも山深い根子集落で「なっつ」を作るただ一人のおばあちゃんを訪ねました。ダイコン、ナス、キュウリなどの漬物。料亭でも使われる貴重な山菜「ミズのコブ」はとろっとした不思議な食感。ナメコ、シソの実、菊の花などすべて自分の畑や近くの沢でとれるものばかり。収穫からお手伝いした小雪さんは、山の恵みを詰め合わせた宝石箱のような「なっつ」に出会います。
【出演】小雪，【語り】山下誠一郎
最終更新日時:
211）
